Nortura PROFF - Klare for jul og julesesong
– Jeg elsker den tiden vi går inn i nå. Det er store tall, god stemning, og vi er virkelig i posisjon for å levere ribbe i år... og pinnekjøtt, julepølse, medisterkaker, kålrotstuing, lutefiskbacon og kalkun, for å nevne noe, sier Morten Kristensen. Han er kategorisjef på stykket kjøtt og spekemat hos Nortura PROFF.
Nortura PROFF har stor selvsikkerhet på at de kan hjelpe serveringsbransjen med å servere gode måltider, enten man ønsker det absolutt beste, eller man er ute etter mer lettvinte løsninger, som likevel smaker godt.
Hjemmelaget jul
“Jeg elsker den tiden vi går inn i nå.
Det er store tall, god stemning, og vi er virkelig i posisjon for å levere ribbe i år”
– Kommer man på en restaurant og skal spise julemat, har man en forventning om at det skal ha ordentlig hjemmelaget preg. Sånn er det enten kokken bruker fersk ribbe eller ferdigstekt. Vi har alltid som mål å ha de beste produktene i markedet, og vi jobber hele tiden med å utvikle produktene for å gi dem et litt mer hjemmelaget preg, sier Morten.
Forsiktig optimisme
Lars J. Karlsen er kjedesjef og har hovedansvaret for kontakten med Systemkjøp. Han sier at selv om bransjen har vært gjennom usikre tider, får de nå tilbakemeldinger som tyder på at julebordsesongen vil bli god. – Men det kan blir flere renteøkninger, og ingen vet vel sikkert hva som skjer på nyåret.
Nortura PROFF merker nå en dreining mot at kundene etterspør litt rimeligere produkter. De jobber kontinuerligmed å tilpasse sortimentet til denne situasjonen. Et eksempel på dette er Gilde Pigwings, som er et produkt Nortura PROFF var først ute med. -Det blir lun og god mat, og prisen er i underkant av 80 kroner kiloen. Da har du en porsjonspris som er en fjerdedel av det, så det blir jo en veldig god kalkyle. Det som også er morsomt er at vi har hatt den i mange år, og nå som markedet ser etter rimeligere stykingsdeler, så får den en ytterligere vekst.
Nortura PROFF har et konsept som heter Stykkevis & Delt. Det handler om å utnytte ressursene fullt ut. Dette kan være kjøttstykker som tidligere gikk til kverning. Mange av disse litt røffere stykningsdelene tåler mye behandling og egner seg derfor både til langsteking, gryteretter og sous vide. –På mange måter er dette å hente opp igjen en gammel tradisjon. Når jeg snakker med med min mor, så var det jo det de brukte. Kjøttet ble kokt lenge eller over tid og ble kjempemørt og kjempegodt, men på en del av disse stykningsdelene og rettene så kreves det også god matkompetanse for å få det til, sier Lars.
Festmat for sesongen
Når vi spør Lars og Morten om de har noen spesielle produkter de vil trekke frem nå når vi går inn høysesong, vil de heller trekke frem tre konsepter. Det ene er Livèchekylling, som er utviklet etter inspirasjon fra de beste, franske kvalitetskyllingene. Kyllingen produseres av lokale bønder i Indre Østfold, Råde og Kongsberg. Den er av en saktevoksende rase, og fôret tilsettes urten løpestikke, som gir den en helt unik smak.
Ungfe
Det andre de svært gjerne trekker frem er konseptet Gilde Ungfe. –Ungfe er kvige, altså ku som ikke har fått kalv. De er cirka 13 måneder når de blir slaktet, og de har i hovedsak bare beitet gress. Så dette er det edleste man kan få tak i. Det går for å være det beste‚ sier Morten.
–Som fagmann syns jeg storfe ytrefilet har fått et ufortjent dårlig rykte.Strip Loin av Ungfe kan du trygt sette på menyen. Dette er en kjempefin stykningsdel. Jeg har ikke på de årene vi har hatt konseptet, vært borti en eneste ytrefilet som har dårlig kvalitet. Vi har reist mye rundt på messer de siste årene med denne fileten og får så mange hyggelige tilbakemeldinger på den. –Det er jo også det at kvigene de vokser saktere, og da får du mer og bedre marmorering. I tillegg får du fargen yil storfe, men samtidig mørhet som hos en kalv, legger Lars til.
Ajour
Det siste konseptet de ønsker å trekke frem er Ajour. Dette er smakfulle ferdigretter tilpasset en krevende kjøkkenhverdag, hvor man har et stort fokus på å drive lønnsomt og gjør det enkelt for de som har mange ufaglærte ansatte.
– Ajour-konseptet har blitt tatt veldig godt imot. Serien utvides hele tiden med nye varianter. I dette konseptet har vi også vegetariske gryter, slik at du kan servere dem som vegetar, men så kan man også tilsette kjøtt i noe av den samme gryten – og dermed gir du gjestene full valgfrihet.
Fagsalg
Nortura PROFF har rundt 20 konsulenter som besøker storkjøkken, restauranter og kantiner over hele Norge. De fleste av disse konsulentene er kokker, og både Lars og Morten er opptatt av at Systemkjøps medlemmer skal bruke Nortura-konsulentene til å øke sin kompetanse. Spesielt gjelder dette stykningsdeler som man er usikker på hvordan man kan tilberede.
–Jeg må også få lov til å fremheve nettsiden til Nortura PROFF – der finnes det egne sider blant annet for Stykkevis & Delt, og det er en stor base for både produkter og oppskrifter. Det er en kjempeflott nettside som du lett navigerer gjennom, avslutter Morten.
Fristende serveringsforslag fra Nortura PROFF
Grillet flat iron filet med curly fries og edamame-salat
Flat Iron Steak av storfe er en muskel som sitter i bogbladet mot yttersiden av dyret. Den har god kjøttsmak og passer fint til til transjering på buffet eller i skiver til selskapsmat. Prøv den sammen med «curly fries» eller andre spennende potetvarianter.
Til 4 porsjoner trenger du:
800 g Gilde Storfe Flat Iron filet 4 poteter, store
2 ss hvetemel
2 ts spisskummen Salt og pepper Olje til frityr
Slik gjør du:
Edamame-salat
200 g edamame-bønner
200 g aspargesbønner
1 rødløk
4 ss olivenolje
1 sitron
200 g fetaost
Litt mynte/persille
Skrell og kutt potetene i tynne spiraler med en spiralizer. Vend i hvetemel blandet med spisskummen og friter i puljer i varm olje, ca. 180 °C, til gylne og sprø ca. 2 minutter. La renne av seg på litt kjøkkenpapir. Krydre kjøttet med salt og pepper og grill raskt på høy varme, 3–4 minutter på hver side eller til ønsket resultat. La hvile ca. 10 minutter og skjær i skiver. Del aspargesbønner i to om ønskelig og kok med edamame-bønner i lettsaltet vann i ca. 5 minutter. Hell av vannet og vend med finhakket rødløk, olivenolje, sitronskall og -saft. Vend inn finhakkede urter og smak til med salt og pepper. Server kjøttet med edamame-salat og curly fries.
Ajour Kantonesisk gryte med asiatisk slaw
Du trenger:
1 pk Ajour Kantonesisk gryte
Asiatisk Slaw
(Mengde: Pr. pakke Ajour-rett) 0,25 stk. hodekål
0,25 stk. rødkål
3 gulrøtter
1 mango
1 potte koriander
Dressing
0,5 dl riseddik
2 ss sesamolje
0,5 stl. lime
1 ss fersk ingefær, revet 1 ss honning
1 stk. hvitløksfedd, most 0,5 dl olivenolje
Salt og pepper
Slik gjør du
Finsnitt kål, og skrell og riv gulrøtter grovt. Del mango i små terninger, og bland med kål, gulrot og hakket koriander i en bolle. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og hell over kålblandingen. Varm opp gryten og server med ris og asiatisk slaw.
Anbefalt oppvarming av Ajour-gryter
Fra kjølt tilstand:
Kombidamper: Posene legges på rist og dampes ved 100 °C i ca. 50 minutter.
Vannbad: Posene legges i kokende vann i ca. 45 minutter. Produktet kan også varmes direkte i kjele under omrøring.
Fra fryst tilstand:
Kombidamper: Posene legges på rist og dampes ved 100 °C i ca. 90 minutter.
Vannbad: Posene legges i kokende vann i ca. 80 minutter.
Foto og oppskrifter: norturaproff.no
FAKTA NORTURA PROFF
Nortura PROFF er Norturas leverandør for storhusholdnings- og servicehandelmarkedet.
Leverandlren fører en rekke kjente merkevarer: Gilde, Prior, Eldhuset, Matboden., Ajour, Liveche, Tronfjell.
Nettsiden finner du på: norturaproff.no